Kulamo's美食學習筆記

步驟一： 紅豆泡水至少2小時以上。(8小時或泡1晚) 步驟二： 加水比煮飯多一些，用糙米模式煮熟 步驟三： 糙米模式跳起來後看一下，若上面未鬆軟，底下已鬆軟，稍微翻一下，加水至蓋過紅豆多一點，加糖或冰糖，要均勻分灑一層（薄薄的約0.1公分左右），啟動快煮模式，跳起來就👌

手工披薩餅皮by 忘憂草- 愛料理 2019.3.10依步驟操作，成功 材料 高筋麵粉300g 酵母粉4~5g 砂糖10g 鹽3g 溫水170cc 橄欖油20cc 步驟一 先將酵母粉4~5g、砂糖加入30~35度溫水調勻 高筋麵粉內攪拌慢慢加入上述調勻的溫水，攪勻後靜置3分鐘  步驟二 加入橄欖油20cc與鹽3g後揉至表面光滑 步驟三 電鍋內放入一杯熱水開保溫將麵糰放置後蓋上鍋蓋約40分發酵至2倍大~(夏天不用電鍋發酵一般室溫即可)  步驟四 取出麵團灑上少許手粉將空氣揉壓出,桿出直徑25公分厚度0.5的圓形麵團 步驟五 將麵皮表面用叉子插洞等後發約30~50分鐘 步驟六 烤箱先預熱約200度烤8分鐘,取出完成披薩餅皮     小撇步 1~橄欖油可改一般油或是玄米油 2~酵母粉比例趕時間可再多加2公克做出的皮是更澎軟 3~餅皮一定要先烤過才會熟而不是軟爛的皮 4~麵皮擀越大皮就會越薄(義式薄皮) 5~烤箱不同溫度會有所差異(200度~220度) 6~水量不要一下全下可留20cc慢慢加,揉至像耳垂般柔軟卻不黏手(每個牌子麵粉吸水率有些不同  

材料： 蘿蔔10斤、鹽半斤、二砂糖2斤、工研醋2碗及辣豆瓣醬2罐 步驟一： 10斤的蘿蔔洗浄後陰乾，待表皮乾燥後切成容易入口的條狀(約1cm×1cm×4cm)置入桶中，加入半斤的鹽，充份的翻攪，使用重物(例：石頭)重壓，靜置1夜。 步驟二： 把析出水份的蘿蔔，從桶中取出裝入洗衣袋中，再次用重物重壓半天。 步驟三： 把蘿蔔倒入鍋中，加入2斤二砂糖、工研醋2碗及辣豆瓣2罐，充份攪拌混合後醃蘿蔔即大功告成囉！ 註：醃蘿蔔醃好後就可以吃了，放在冰箱中3天風味更佳。

材料 青蔥1把、中筋麵粉5碗、鹽、油、剛煮沸的熱水。 步驟1 將青蔥切成蔥花備用。 步驟2 中筋麵粉4碗倒入鍋中，另盛一碗放一旁備用。 用碗盛2/3碗的冷水，加入剛煮沸的熱水1/3碗，分次將調好的水加入盛麵粉的鍋中，邊加水邊用筷子攪拌，1共要加完2碗的溫水(ps.有人分享是80度的溫水)，加完後麵粉已成為麵團但還是很黏稠，此時即需加入一點一點的加入一旁備用的麵粉並用手搓揉麵團，使麵團搓揉至Q彈後，在麵團下再撒些麵粉(避免黏鍋)，靜置20分鐘。 步驟3 把麵團從鍋中倒至可搓揉麵團的桌面，撒些麵粉繼續搓揉麵團讓麵團更有彈性，再靜置10~20分鐘。 靜置完成後再將麵團搓揉，使麵團成條狀，用刀子將麵團均分成5等分。 步驟4 使用擀麵棍將均分後的麵團擀平(不要太薄；適度的加入麵粉使它不沾黏)成麵餅狀，擀平後撒些的鹽並用手抹散。 在麵餅中心加入油，用手抓取麵餅外緣去沾抹中心的油，使麵餅上均勻的抹上一層油。 加入預備的蔥花，依個人喜好蒽花量放置。 把麵餅捲成條狀，再從條狀的麵團以螺旋方式捲成厚餅狀(好像鍋牛)，最外緣的尾端沾水黏住麵團作為封口。 步驟5 再將已做成厚餅狀的蔥餅，用擀麵棍擀平成像外面賣的薄蔥餅，加入油鍋中用中小火慢煎。 大功高成。 我自己試做的蔥油餅 我所參考的蔥油餅作法 https://www.youtube.com/watch?v=drfdQAcwCGk Ps.蔥餅的大小可以自己再斟酌，上面用1公斤麵粉做成5份，每1份都夠正常人當一個正餐食用了。

材料： 糯米5斤、蓬萊米(我們吃的白米)1斤、紅豆2斤、二砂糖5斤(含蜜紅豆使用的糖)、糯米紙、甘納豆、香蕉油1瓶 步驟一： 糯米5斤和白米(蓬萊米)1斤加水磨成米漿，磨好後使用大石頭將米漿水壓出(約1~2小時)，變成粄粉，備用。 照一般煮紅豆湯的作法，將2斤紅豆加水(淹過紅豆再多一點的水)熬煮，紅豆煮熟後加入二砂糖攪拌使糖蜜入紅豆之中，備用。 將甘納豆搗碎，備用。 步驟二： 粄粉加入剩下約4斤的二砂糖，將二砂糖均勻搓入粄粉之中，粄粉會搓成膏狀，再將蜜紅豆、納豆碎粉和香蕉油加入繼續攪拌，攪拌均勻後倒入糯米紙舖底的容器中，再放入蒸籠中準備炊煮。 步驟三： 蒸籠底鍋注水加熱，放上蒸籠炊煮，因炊煮方式及年糕容器大小，炊煮時間不一定，大約要2小時或以上，炊煮過程中注意要將水蒸氣凝結後滴入年糕中的水用湯匙移除，不然會炊不熟。 步驟四： 使用筷子插入年糕中，測試年糕是否煮熟，煮熟的年糕筷子可輕易穿透，且不會有白色液體，煮熟後關火，放涼，大功告成。

照片：下次補 出處：https://www.youtube.com/watch?v=OCDcw7VlDAE 材料： 紅豆1斤、二砂糖1斤、鹽1匙及8米杯水 步驟一： 買回來的紅豆不要洗也不要泡，直接放入鍋子裡並加入可淹過豆子的水量，開火加熱到水滾後2分鐘關火，壞紅豆會因加熱而使內部空氣膨脹而浮起，故在水滾後注意將浮起來的紅豆挑出，挑完壞紅豆再用清水清洗紅豆。 步驟二： 洗淨的紅豆加入8米杯的水(老豆子要再加半杯)，放入大同電鍋裡，外鍋加2米杯水，用電鍋炊煮紅豆。 步驟三： 電鍋沒有辦法一次煮透，用筷子翻攪後，於外鍋加入1米杯水，再次用電鍋炊煮紅豆。 步驟四： 電鍋跳起後，將鹽1匙及二砂糖1斤加入紅豆中，用筷子攪拌放涼，大功高成。 PS.放涼後的蜜紅豆，想吃紅豆湯就挖一勺配熱水就是了，再不然配牛奶也很好喝。