溫老木的客家米粽

食材清單

備料一：炒糯米

糯米7.5斤(每斤可以包10顆左右，7.5斤可以包約75顆)

豬油

香蔥酥5兩

胡椒粉

五香粉

備料二：炒肉粽內餡

蝦米5兩

胛心絞肉1斤

香菇

胡椒粉

醬油

蘿蔔乾2斤

備料三：滷豬肉

胛心肉10兩

米酒
醬油
蒜頭2~3顆
八角2粒

備料四：其他

香菇(比鈕扣菇大一點的小菇)，1顆米粽1朵，共75朵
鹹鴨蛋茜25顆，1顆米粽1/3顆（先切好)

ps.溫阿木做東西都用目測的，沒有精確數字哦！

步驟一：備料

滷豬肉

將10兩胛心肉切成適合包入粽子內的大小，放入鍋中大火熱炒(不加油，但老木說用有炸過的肉會更Q)，等肉炒熟後加入蒜末、八角、米酒、醬油和水，再次煮熱後，轉小火燉煮到爛透，裝鍋備用。
如果米粽內要包香菇的話，此時可以將泡過水的香菇浸泡在滷汁中一下下，增加香菇的香氣。

炒肉粽內餡

大火熱鍋後加入沙拉油(豬油亦可)，加入1斤胛心絞肉熱炒，炒熟後加入5兩蝦米、香菇(泡水後切細條)、胡椒粉及少許醬油。

2斤蘿蔔乾要最後下，避免蘿蔔乾在之前步驟吸了太多的醬油變死鹹，又蘿蔔乾會吸油，如果炒不動的話，要再加些豬油，炒熱炒熟後關火裝鍋備用。

炒糯米

豬油下鍋煮熱後下5兩香蔥酥拌抄，加入糯米7.5斤並注水蓋過糯米一點點，接著一直拌炒，拌抄時加入五香粉及胡椒粉，鹹度不夠的話加點醬油及鹽巴，一直拌抄到差不多收乾時就關火蓋上鍋蓋，讓糯米繼續悶蒸，並吸完鍋內的所有水份。

ps.因為糯米很會吸水，所以加入糯米後的注水時間拿捏要多加留意，以避免糯米吸水太快又動作太慢，仍以加水加到蓋過糯米的水量，而會使水量超過比例。

步驟二：包粽子

直接看影片比較快，看功力了。

步驟三：炊粽子

放入煮蒸籠裡，在水煮沸後蒸煮50分鐘即可。