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小淑華的蘋果紅棗雞湯筆記

原本冬立進補要吃的"四神湯"，在「責成」離辦公室最近的小淑華辦理後，小淑華可能是認為太過於簡單，所以不同意煮四神湯，取而代之的居然是一鍋上品的「蘋果紅棗雞湯」，這個湯甘甜溫潤，十分好喝，咱們可是大飽口福了，吃了之後猶未過癮，遂向小淑華要了雞湯作法，在這裡也留下個紀錄吧!
小淑華的視吃成品

步驟一

半顆洋葱、半顆蘋果、雞骨架4副放入鍋中，熬煮約30分鐘，將料全數撈出，即為此鍋的重點高湯。

步驟二

雞肉(先川燙過)、紅棗7~8顆放入前一步驟熬煮的高湯中、開火煮滾後轉小火再煮20分鐘

步驟三

加入薑片、杏鮑菇、蘋果1顆切片、枸杞再煮一會兒

步驟四

起鍋前加蛤蠣(不要太多，會搶味道)、些許米酒，最後加入塩進行調味

大功高成！

 備忘01:107.11.9品嚐，小淑華另提供2道精緻菜肴
 備忘02:當日搭配檜溪彰化肉圓。

現場享受湯品情形

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溫老木的客家米粽

食材清單 備料一： 炒糯米 糯米7.5斤 (每斤可以包10顆左右，7.5斤可以包約75顆) 豬油 香蔥酥5兩 胡椒粉 五香粉 備料二： 炒肉粽內餡 蝦米5兩 胛心絞肉1斤 香菇 胡椒粉 醬油 蘿蔔乾2斤 備料三： 滷豬肉 胛心肉10兩 米酒 醬油 蒜頭2~3顆 八角2粒 備料四：其他 香菇(比鈕扣菇大一點的小菇)，1顆米粽1朵，共75朵 鹹鴨蛋茜25顆，1顆米粽1/3顆（先切好) ps.溫阿木做東西都用目測的，沒有精確數字哦！ 步驟一：備料 滷豬肉 將10兩胛心肉切成適合包入粽子內的大小，放入鍋中大火熱炒(不加油，但老木說用有炸過的肉會更Q)，等肉炒熟後加入蒜末、八角、米酒、醬油和水，再次煮熱後，轉小火燉煮到爛透，裝鍋備用。 如果米粽內要包香菇的話，此時可以將泡過水的香菇浸泡在滷汁中一下下，增加香菇的香氣。 炒肉粽內餡 大火熱鍋後加入沙拉油(豬油亦可)，加入1斤胛心絞肉熱炒，炒熟後加入5兩蝦米、香菇(泡水後切細條)、胡椒粉及少許醬油。 2斤蘿蔔乾要最後下，避免蘿蔔乾在之前步驟吸了太多的醬油變死鹹，又蘿蔔乾會吸油，如果炒不動的話，要再加些豬油，炒熱炒熟後關火裝鍋備用。 炒糯米 豬油下鍋煮熱後下5兩香蔥酥拌抄，加入糯米7.5斤並注水蓋過糯米一點點，接著一直拌炒，拌抄時加入五香粉及胡椒粉，鹹度不夠的話加點醬油及鹽巴，一直拌抄到差不多收乾時就關火蓋上鍋蓋，讓糯米繼續悶蒸，並吸完鍋內的所有水份。 ps.因為糯米很會吸水，所以加入糯米後的注水時間拿捏要多加留意，以避免糯米吸水太快又動作太慢，仍以加水加到蓋過糯米的水量，而會使水量超過比例。 步驟二：包粽子 直接看影片比較快，看功力了。 步驟三：炊粽子 放入煮蒸籠裡，在水煮沸後蒸煮50分鐘即可。
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蜜紅豆

照片：下次補 出處：https://www.youtube.com/watch?v=OCDcw7VlDAE 材料： 紅豆1斤、二砂糖1斤、鹽1匙及8米杯水 步驟一： 買回來的紅豆不要洗也不要泡，直接放入鍋子裡並加入可淹過豆子的水量，開火加熱到水滾後2分鐘關火，壞紅豆會因加熱而使內部空氣膨脹而浮起，故在水滾後注意將浮起來的紅豆挑出，挑完壞紅豆再用清水清洗紅豆。 步驟二： 洗淨的紅豆加入8米杯的水(老豆子要再加半杯)，放入大同電鍋裡，外鍋加2米杯水，用電鍋炊煮紅豆。 步驟三： 電鍋沒有辦法一次煮透，用筷子翻攪後，於外鍋加入1米杯水，再次用電鍋炊煮紅豆。 步驟四： 電鍋跳起後，將鹽1匙及二砂糖1斤加入紅豆中，用筷子攪拌放涼，大功高成。 PS.放涼後的蜜紅豆，想吃紅豆湯就挖一勺配熱水就是了，再不然配牛奶也很好喝。
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溫老木的醃蘿蔔

材料： 蘿蔔10斤、鹽半斤、二砂糖2斤、工研醋2碗及辣豆瓣醬2罐 步驟一： 10斤的蘿蔔洗浄後陰乾，待表皮乾燥後切成容易入口的條狀(約1cm×1cm×4cm)置入桶中，加入半斤的鹽，充份的翻攪，使用重物(例：石頭)重壓，靜置1夜。 步驟二： 把析出水份的蘿蔔，從桶中取出裝入洗衣袋中，再次用重物重壓半天。 步驟三： 把蘿蔔倒入鍋中，加入2斤二砂糖、工研醋2碗及辣豆瓣2罐，充份攪拌混合後醃蘿蔔即大功告成囉！ 註：醃蘿蔔醃好後就可以吃了，放在冰箱中3天風味更佳。
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